גם הסכין הטובה ביותר הופכת בהדרגה תוך כדי השימוש לפחות חדה. לצורך תחזוקת הלהב ושמירה על החדות יש להקפיד על השחזה נכונה.

אבן השחזה יפנית הידועה בתור אבני ההשחזה הטובות והיעילות ביותר והיא והפתרון האידיאלי והמתאים ביותר לשמור על הסכינים במטבח הביתי בדיוק כמו במטבחים מקצועיים.

כל שעליכם לעשות:
להספיג את האבן במים למשך כ-10 דקות, עד שכל בועות האוויר יוצאות.
פעולת ההשחזה מתבצעת קודם על הצד המחוספס של האבן ולאחר מכן על הצד העדין של האבן.
אופן ההשחזה הוא קדימה ואחורה, תוך שמירה על זווית של 20 מעלות.