קצת ידע כללי: 

מהו גריט? GRIT (גריט) הינו יחידת מידה המתייחסת לגודל הגרגירים המצוי באבן השחזה. מספר הגריט מציין את גודל וכמות הגרגירים לסנטמיטר רבוע.

גריט נמוך מייצג אבן השחזה גסה יותר, עם גרגירים גדולים יותר. גריט גבוה מייצג אבן השחזה עדינה יותר, עם גרגירים קטנים יותר.

כדי לבחור את אבן ההשחזה המתאימה, יש לקחת בחשבון את סוג הסכין ואת מטרת ההשחזה:

• סכינים עם פגמים: לצורך תיקון פגמים בסכין, יש להשתמש באבן השחזה גסה (120-240 גריט).
• סכינים יפניות: סכינים יפניות הן בדרך כלל דקות יותר וקשות יותר מסכינים מערביות. לצורך השחזתן, מומלץ להשתמש באבן השחזה בינונית (800 גריט)
• לצורך תיקון פגמים קלים בסכין, מומלץ להשתמש באבן השחזה בינונית-עדינה (1,000-6,000 גריט)

טיפים להשחזה נכונה:

• אל תפעילו לחץ: אל תלחצו את הסכין על האבן. השחיזו את הסכין בתנועות קלות וחלקות
• אל תשחיזו את הסכין יותר מידי: השחיזו את הסכין רק עד שהיא חדה מספיק. השחזה מוגזמת עלולה לפגוע בסכין